关注理由：莲藕是营养丰富的蔬菜，凉拌、炒菜、炖汤都可以。因淀粉含量较高，也算得上是很好的另类主食。但挑选和食用莲藕时有很多学问，一起来看看吧。

　　莲藕上的孔是用来喘气的 莲藕中有很多小孔，有七孔的、九孔的，且大小不一致，这些孔有什么用呢？其实，它们是莲藕用来储存气体的气室。

　　莲藕是莲花的地下茎，在生长时，深埋在水下的污泥中。在水面上，莲花通过大的莲叶从空气中吸收很多气体，顺着叶柄运送到水下，储存在气室中，使莲藕的每个细胞得到氧气供应。莲藕的小孔中存了很多气体，可以使其保持一定的浮力，不至于陷入泥中。

　　选藕节短、藕身粗的莲藕 莲藕营养丰富，但要想吃到好藕，选购时就得注意了。总的原则就是：选藕节短、藕身粗的莲藕。

　　从莲尖开始数起，一般第二节是最好的。挑选粗壮、无腐烂、无锈斑的莲藕，不断节、不干缩、未变色的好。如果是已经切开的莲藕，一定要看藕孔，孔大的多汁。好的莲藕表皮应是黄褐色的，如果发黑或有异味不要买。注意，莲藕的颜色如果太洁白，可能被化学制剂浸泡过，不建议选购。

　　凉拌藕片，加醋防止变黑 莲藕在烹制时容易变黑，主要与其中所含的多酚类化学物有关。

　　防止莲藕变色而影响食欲，给大家一些建议：不用铁锅制作莲藕类菜品；做莲藕炖排骨，可以先将莲藕放入沸水中焯1分钟，让多酚氧化酶失活，莲藕就不会变黑了；如果做凉拌藕，加点醋或柠檬汁，不仅能提味，还可防止莲藕变黑。