人参也是食品？你没有听错。最近，我国首次允许人参这一“百草之王”进入食品行列，如何吃参成了热门话题。我们的邻居韩国人历来是将人参端上餐桌，并且还有三大吃法举国闻名。

　　身体有虚证 就可用人参

　　说韩国人是吃着人参长大的并不为过。在韩国，名贵补品人参更像是大众食品，不仅小孩要吃，在炎热的夏天也要吃。

　　在我国，人参同样备受推崇。重庆市中医院（第一人民医院）内科主任医师李秀华认为，“人参是珍贵的补虚品，其功效是可以用三句话来概括：大补元气、补脾益气、宁神益智。因此凡是身体有虚证，不管是阴虚阳虚，还是气虚血虚的人，都可通过吃人参来调养身体。”

　　“但我们吃人参，方法不能照搬韩国人。”李秀华表示，“朝鲜半岛盛产的人参被称为高丽参，韩国人普遍食用的其新鲜参根，而我国通常食用的却是吉林人参的干品。因为人参偏甘温，干品尤甚，吃得过量容易上火，尤其春天本身就属阳气生发，一不小心，可能补得‘流鼻血’。因此，肝阳亢盛者（通常为体质强壮的高血压患者）以及湿阻热盛者（出现口干舌燥咽痛等热症的人）忌用，儿童也最好不吃，用作烹饪时干品的每次用量也最好在50克左右。”

　　专家点评：最有名韩式人参吃法

　　韩国人长期吃高丽参，的确是吃出了特色与经验，这些风靡全国上下的人参吃法是否值得我们借鉴呢？

　　人参鸡汤

　　吃法：人参鸡是韩国举国食用的补品之一，其中所选的原料，即人参和只长了一两个月的童子鸡；配料则有：红枣、板栗、豆腐丝、葱花、长糯米、米酒等等。首先将童子鸡处理干净，由尾部将红枣、板栗和人参塞入鸡肚内，在利用鸡腿相互缠绕固定住。把它放入有汤的锅内在小火上慢慢炖，一个小时左右后，只见锅内汤汁翻滚香味四溢，随后再把豆腐丝、葱花、长糯米等倒入锅内，再加上一两根人参放入一起煮就行了。汤还没熟，飘出的香味已让人直咽口水了！

　　点评：人参鸡汤是一道非常不错的养血养阴的药膳，红枣、板栗的加入又增加了健脾补肾的作用，男女皆适用。采用童子鸡烹饪，口感上更细嫩，吃起来更香。将药材放入鸡腹中小火炖，能更好地保留各种养生功用，而不至于流失在汤中。对于脾胃虚弱的人来说，还可加点山药到鸡腹中，可以健脾益胃助消化。

　　人参炆牛肋骨

　　吃法：人参炆牛肋骨是很受欢迎的菜式。以红白萝卜、冬菇、红枣、人参及秘制调味等微火炖煮牛肋骨，入口松软香滑，非常鲜甜，而且营养丰富，很有益处。在《大长今》中，长今为了让牛肋骨汤更好味，便放入少许的牛奶，这样能除去牛肋骨的血腥味，令汤香味更加浓郁。

　　点评：牛肋骨有强筋健骨的作用，并且牛肉温脾散寒，与人参合用后对脾胃虚寒的人很有帮助。但韩式吃法用的是新鲜人参，我们如果做这道菜，最还将人参上锅蒸一下再切片烹饪，不管是口感还是养生效果都更佳。

　　人参酒

　　吃法：在韩国人参吃法中，还有一种与酒相关，就是在白酒里都兑上人参粉，刚入口时带点淡淡的甘甜味，白酒的味道完全被人参味覆盖了。韩国人称，这样喝酒不但养生不伤胃，而且酒量会越喝越好。

　　点评：我国的人参酒历来流行将人参泡入酒中，通常半个月就能使其功效融入酒中，饮之有活血化湿、强身健体等功效。但换过几次酒后，人参就失去继续使用的价值了。韩式吃法将人参直接兑酒喝，可以更大程度上吸收人参的精华。但切记这种喝法只是辅助养生的手段，不是千杯不醉还不伤胃的秘诀，所以每次饮酒量应控制在一小杯，添加的人参粉也以15克内为宜。

　　贴士

　　吃人参上火 喝点菊花茶

　　我国自古相传“吃人参忌萝卜”一说，据说是指萝萝卜有行气破气之效，正在服用中药，特别是服用人参、黄芪等补气药物的人，不宜同时食用萝卜，以免“一补一破白忙活”。但李秀华表示，这些都是古时说法，现在并无相关研究可以证明。

　　食用人参后，如果出现口干舌燥等上火的症状时，可以通过喝菊花茶、麦冬茶来缓解。

　　挑好参 不妨尝尝味道

　　即使是在普通中药房，人参的价格也是每10克超过10元，并且种类也很多，包括生晒参、红参等，大多产自吉林。李秀华表示，“人参中以高丽参品质最佳，而药房中所售的生晒参、红参等，养生功效都无太大差别。”但长够了六个年头的人参，营养丰富，功效也明显，以下这些窍门可以帮你挑到好参：

　　要学会数“脑头”，即指人参的顶部，有几个“脑头”就说明它是几年的参。或是学会数“腿”儿，有几条“腿”就说明它是几年的参。

　　但这些方法是些传统的辨别技术，不是一学就会的。最行之有效的方法就是：把人参切断，看看里面的“年轮”，有几圈就是几年的参。

　　另外还有一个“独门秘籍”：直接尝人参的味道——含于口中细嚼，有香气，味微甘又微苦。